田舎暮らし通信 『むらまつ』

梅干の漬け込み その3

1時間後、塩の浸透圧でこんなに嵩が減った
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これを良く揉んでアク汁を出す
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このアク汁を捨て、もう一度絞ってアク汁を捨てる
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葉を破らないようにほぐす
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すでに白梅酢がいい塩梅に上がってきた
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シソに白梅酢を混ぜてみると、きれいなピンクに染まった
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最後にほぐしたシソを梅の上にかぶせ、重石を半分以下にして再びビニールで覆い土用干し(7月20~8月7日ごろ)まで冷暗所に保存、カビが生えないように時々点検する
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