田舎暮らし通信 『むらまつ』

保存漬け

毎日きゅうりが取れすぎて食べきれない。
両隣も同じ状況なので、あげることもできない。

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そこでとりあえず保存漬けにして、後で塩抜きをしていろいろな漬物にすることにする。
冷蔵庫のない昔は沢庵はもとより山菜やきゅうりやナスはとにかく塩蔵して冬に塩抜きをして食べるのが雪国では普通だった。
今では塩蔵したものがスーパーでも買えるので家庭ではあまりやらなくなった。

15%ほどの塩で漬け込む
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さらに15%の塩水を作り桶の周りに流し込む
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15kgほどの重石(重いほど良い)をして10日ほど漬け込む、その後水洗いをして乾かして同じ要領で本漬け一ヶ月くらい
漬け込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。R0013590.jpg
その後は適宜塩抜きをして味噌漬け、粕漬け、醤油漬け等々にするが、減塩指向の昨今あまり人には奨められないため
結局冷蔵庫に眠ることになるが、戦中戦後育ちにとっては捨てるに忍びない。
かといって野菜類は少ししか作らないとうまく育たないし、やはり採り立てのものが食べたいので毎年ジレンマに陥る。

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  1. 2014/07/25(金) 19:55:05|
  2. 未分類
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  4. | コメント:2
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コメント

NTさん
本当に近くだったら、沢山持って行けるのにね。
  1. 2014/07/26(土) 19:17:01 |
  2. URL |
  3. ころ #JBFGtPPo
  4. [ 編集 ]

漬物

美味しそうなきゅうり近くにいたら何本でも食べたかった。胡瓜の保存方法など為に成る。先月梅干を10キロほど作りました。市販されている梅干はほとんど中国産v-358v-358純日本製は高価なので控えめでした。
  1. 2014/07/25(金) 20:40:36 |
  2. URL |
  3. Nt #-
  4. [ 編集 ]

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